Soto Betawi is een Indonesische rundvleessoep uit Jakarta. Hoewel het gerecht vrij modern is, omdat het rond 1977 - 1978 is ontstaan, heeft de naam "Betawi" veel meer geschiedenis. De naam "Betawi" verwijst naar de oorspronkelijke bewoners van Jakarta, waardoor de naam van deze soep ook "uit Jakarta" betekent. Bovendien verwijst "Betawi" naar het Indonesische woord voor de voorloper van Indonesië 's hoofdstad Jakarta "Batavia".
Na een lange geschiedenis van conflicten tussen de Betawi-bevolking en de Nederlandse kolonisten, heeft de Indonesische regering "Betawi" als cultureel erfgoedgebied ingesteld om de Betawi-cultuur voor uitsterven te behoeden.
Soto Betawi werd bij het grote publiek bekend rond 1977 - 1978, hoewel het al eerder bekend was onder de plaatselijke bevolking. De naam "Soto Betawi" werd voor het eerst gebruikt door Lie Boen Po. Lie verkocht zijn versie van soto in zijn restaurant THR Lokasari of Prinsen Park. Eerst werd de soep aangeduid als 'Soto Pak X'. Nadat Lie zijn restaurant in 1991 sloot werd de naam 'Soto Betawi' populair en algemeen gebruikt. Sindsdien verspreidde de faam van Soto Betawi zich over vele andere Indonesische steden vanwege de kenmerkende smaak.
Alle soto varianten uit Indonesië
Hoe maak je dit soto betawi recept?
Net zoals Soto ajam duurt het maken van dit Soto betawi recept enkele uren. Begin er dus alleen aan in het weekend . Voor goede kwaliteit runderriblappen ga je naar de slager en vraag je om een goed gemarmerd stuk vlees. Deze soto betawi is milder van smaak door het gebruik van kokosmelk. Hou je van sterkere smaken? Voeg dan meer pepers (lombok merah en/of cabe rawit) en specerijen toe en minder kokosmelk.
Soto betawi
- Door: David – Amsterdam Cooking Workshops
- Voor: 4 personen
- Type: Indonesisch visgerecht
Ingrediënten soto betawi
Voor de soep:
- 2 liter water
- 750 gr runderschenkel, in stukken van 2 x 2cm
- 750 gr runderriblap, in stukken van 2 x 2cm
- 2 citroengrasstengels (sereh), buitenste bladeren verwijderd, gekneusd
- 4 salamblaadjes (daun salam), gekneusd
- 5 limoenblaadjes (djeroek poeroet), ingescheurd
- 5 cm gemberwortel (djahé), gekneusd
- 200 ml kokosmelk
- 1 eetlepel palmsuiker (gula djawa)
- 700 gr rijstvermicelli
Voor de kruidenpasta (boemboe):
- 3 sjalotten
- 5 knoflooktenen
- 5 lange rode (Spaanse) pepers (lombok merah), optioneel 1 Thai bird’s eye (cabe rawit)
- 4 cm galangawortel (laos)
- 3 cm kurkumawortel (koenjit)
- 3 cm gemberwortel (djahé), geraspt
- 1 theelepel zout
- 4 kemirinoten, geroosterd
- 2 theelepels komijnzaad (djinten), geroosterd
- 3 theelepels korianderzaad (ketoembar), geroosterd
- 2 theelepels witte peperkorrels (merica putih), geroosterd
- 1 kaneelstokje (kayu manis), geroosterd
- Plantaardige olie (kokos, pinda, zonnebloem)
Voor de garnering:
- 2 tomaten, in blokjes
- 2 bosuien, in dunne ringen
- Zoete sojasaus (ketjap manis), naar smaak, 1 a 2 theelepels per persoon
- Gefrituurde uitjes
- 2 limoenen, in partjes
Bereidingswijze soto betawi
- Breng in een grote pan ruim water aan de kook. Voeg de runderschenkels- en riblappen toe en kook 1 minuut. Giet af en spoel grondig af met koud water om eventuele onzuiverheden te verwijderen. Zet apart.
- Maak nu eerst de kruidenpasta (boemboe). Rooster de kemirinoten, komijnzaad, korianderzaad en het kaneelstokje een paar minuten totdat ze geuren/ licht geblakerd zijn. Maal de geroosterde specerijen samen met de witte peperkorrels in een vijzel fijn.
- Hak de sjalotten, knoflook en pepers grof. Schil de galanga- gember- en kurkumawortel. Rasp de gember, snij de galanga- en kurkumawortel fijn. Voeg de gevijzelde specerijen, geroosterde kemirinoten, sjalotten, knoflook, pepers, geraspte gember, fijngesneden galanga- en kurkumawortel met het zout toe aan een keukenmachine en maal tot dat er een gladde pasta ontstaat (boemboe).
- Verhit 2 eetlepels olie in een grote (soep) pan en fruit de boemboe 5 minuten. Voeg de runderriblapstukken en de runderschenkel toe, meng goed met de boemboe, en bak al omscheppend een paar minuten mee.
- Voeg 2 liter water, gekneusde citroengrasstengels, salamblaadjes, limoenblaadjes en de gekneusde gember toe, breng aan de kook en laat 2,5 a 3 uur pruttelen op laag vuur met de deksel op de pan, of tot dat het rundvlees mals is.
- Voeg de kokosmelk en de palmsuiker toe aan de en laat nog 15 minuten koken.
- Verwijder de runderschenkels- en riblappen uit de soeppan. Schraap het merg uit de schenkels en snij het in blokjes.
- Maak ondertussen de rijstvermicelli klaar volgens instructies op de verpakking. Vaak 4 minuten laten weken in heet water. Kook eerst het water, voeg dan de rijstvermicelli toe en laat 4 minuten weken (niet koken!).
- Snij de tomaten in blokjes, de bosuien in dunne ringen en de limoenen in partjes.
- Doe de rijstvermicelli in diepe soepkommen, daarna de runderschenkel, mergblokjes en rundvleesblokjes en giet de hete soep er over heen.
- Garneer elke kom met tomatenblokjes en bosui, besprenkel met een theelepel ketjap manis, garneer met gefrituurde uitjes en serveer met partjes limoen.
- Lekker met melinjocrackers (emping), witte rijst (nasi putih) en ingelegde komkommer (atjar ketimoen).
Soto betawi, Indonesische rund kokos soep
