Ikan Bali recept (Indonesische zoetpittige makreel)

Ikan Bali is een van mijn favoriete Indonesische visgerechten. Hoewel veel mensen de Indonesische keuken associëren met vlees- en groentegerechten, staan de kustgebieden van de Indonesische eilanden bekend om hun heerlijke visgerechten.

Ikan Bakar bijvoorbeeld is een bekend Indonesisch gegrild visgerecht dat ook in Maleisië bekendheid geniet. Het grillen van vis is één van de oudste kookmethodes om vis te bereiden. De vis wordt meestal gemarineerd in een mengsel van ketjap manis

en kokosolie die tijdens het grillen met een kwast wordt aangebracht. De kruidenpasta (boemboe

Indonesische kruidenpasta's (boemboe's)  zijn een mengsel van specerijen en kruiden, in Indonesië "bumbu" (of boemboe  in het Nederlands) genoemd. De boemboe is de absolute basis van..

) bestaat meestal uit een combinatie van sjalotjes, knoflook, pepers, koriander, tamarinde

Tamarinde  ( asem of asam jawa ) Tamarinde ( asem, of asam jawa ) is tegenwoordig de meest voorkomende bomen in Indonesië en met name op Java, vandaar de naam asem jawa of asam jawa. Oorspronkelijk..

, kemirinoten, kurkuma

Kurkuma ( koenjit of kunyit )  Kurkuma ( koenjit of kunyit ) maakt deel uit van de gemberfamilie van eetbare wortels en is inheems in India en Zuidoost-Azië. Kurkuma geeft Gulai (Indonesisch curry) zijn..

, laos

Galanga  ( laos of lengkuas) Galanga ( laos of lengkuas ) , of galangal in het Engels, is een lid van de gemberfamilie en heeft ook wat weg van de gemberwortel. Galanga ( laos ) heeft een kenmerkende geur en..

en garnalenpasta (trassi

Gefermenteerde garnalenpasta ( trassi  of terasi ) Trassi  of terasi  is een gefermenteerde garnalenpasta die veel wordt gebruikt in de Indonesische keuken maar ook in de Thaise en Vietnamese keukens...

). Lees meer over deze ingrediënten in een van mijn blogs.

Ikan Bali is ook een traditioneel Indonesisch visgerecht, hoewel het moderner is dan Ikan Bakar. In plaats van te grillen wordt de Ikan Bali gebakken in een wok (wadjan). Een gewone koekenpan gebruiken is natuurlijk ook prima!

Makreel en haring behoren tot mijn favoriete vissen en gelukkig zijn ze hier in Nederland volop verkrijgbaar. Als je geen verse makreel kunt vinden - gebruik de gerookte niet! – voldoet een andere stevige witte vis zoals kabeljauw ook. Ik koop mijn vis bij de visboer omdat je geen verser stuk vis kunt krijgen. Ik raadt het je trouwens niet aan om vis in de supermarkt te kopen, behalve als je geen andere (verse) optie hebt.

Het leuke van viszaken- ik geef de voorkeur aan Vishandel Tel op de Nieuwmarkt - is dat ze de vis bereiden zoals jij dat wilt. Ze verwijderen de kop, ingewanden en graten binnen een mum van tijd terwijl je wacht en voilà, je hebt verse visfilets.

Makreel voor Ikan Bali

Hoe maak je dit Ikan Bali recept?

Ikan Bali, zoals ik hem maak bij Amsterdam Cooking Workshops, tijdens mijn Indonesische kookworkshops

is echt binnen een mum van tijd klaar. De boemboe voor Ikan Bali is snel te maken en bevat ten opzichte van andere Indonesische gerechten weinig ingrediënten. De makrelen worden vervolgens in de pan gebakken met wat olie. Daarna haal je ze weer uit de pan, bak je de boemboe in het vet van de vis en vervolgens voeg je de makrelen weer toe met citroengras

Citroengras  (Cymbopogon), bekend onder de Indonesische naam sereh of serai is een geslacht van Aziatische, Afrikaanse, Australische en tropische eilandplanten in de grasfamilie. Sommige soorten (met name..

(sereh) en kaffir limoenblaadjes (djeroek poeroet

Kaffir limoenblaadjes  ( djeroek poeroet of djeruk purut ) Kaffir limoenblaadjes ( djeroek poeroet ) en citroengras ( sereh ) worden in veel Indonesische gerechten gecombineerd vanwege hun aromatisch citrus..

). Vervolgens nog even 10 minuten bakken met de deksel op de pan en klaar is kees!

Ikan Bali

• Door: David – Amsterdam Cooking Workshops
• Voor: 4 personen
• Type: Indonesisch visgerecht

Ingrediënten Ikan Bali

Voor de kruidenpasta (boemboe):

• 1 grote sjalot of 3 kleine sjalotten
• 3 knoflooktenen
• 2 eetlepels sambal ketjap
  

  Omdat er zoveel heerlijke sambals zijn die je kunt maken is het moeilijk om mijn top 3 sambals te kiezen. Aan de andere kant kan ik natuurlijk de enorme populariteit van de Indonesische zoete sojasaus ( ketjap manis )..
  (van Amsterdam Cooking Workshops)
• 2 eetlepels ketjap manis
• 1 eetlepel palmsuiker
  

  Palmsuiker  ( gula djawa of jawa ) Palmsuiker ( gula djawa of jawa ) is de suiker die in de Indonesische keuken en Thaise keuken het meeste wordt gebruikt. Deze palmsuiker kan worden gekocht in vaste..
• 1 theelepel gefermenteerde garnalenpasta (trassi)

Voor de makreel:

• 4 verse makrelen, alleen de filets (8 filets totaal)
• 4 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
• 2 citroengrasstengels (sereh), gekneusd
• 4 eetlepels plantaardige olie (kokos, pinda, zonnebloem)

Bereidingswijze Ikan Bali

• Pel de sjalot(ten) en knoflook en snij grof. Doe de sjalot(ten) en knoflook in een keukenmachine samen met de sambal
  

  Sambal is de Indonesische  en Maleisische naam voor een chilipasta die traditioneel bestaat uit gemalen Spaanse pepers ( lomboks ), in Indonesië "cabe" (uitgesproken als tjabé) genoemd,..
  ketjap, ketjap manis, palmsuiker en garnalenpasta. Maal de ingrediënten in de keukenmachine totdat een gladde pasta (boemboe) ontstaat.
• Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan. Dep de vis droog met keukenpapier. Bak de vis aan beide kanten een paar minuten totdat de vis lichtbruin is. Verwijder de vis uit de pan en zet apart.
• Voeg de resterende 2 eetlepels olie toe aan de zojuist gebruikte pan en fruit de boemboe een paar minuten.
• Voeg makreel, limoenblaadjes en de gekneusde citroengrasstengels toe en laat 2 minuten bakken.
• Doe de deksel op de pan en laat 10 minuten sudderen. Voeg een beetje water toe als dat nodig is (om aanbranden tegen te gaan).

Ikan Bali, gebakken zoetpittige makreel uit Bali van Amsterdam Cooking Workshops