Sambal matah recept

Sambal matah is een verse, niet gebakken, sambal afkomstig uit Bali. Zoals vermeld in een van mijn eerdere posts over sambal zijn er naast het brede aanbod aan gebakken sambals verschillende verse sambals. Sambal matah is populair aan het worden in heel Indonesië vanwege zijn frisheid en kruidigheid.

De smaak van sambal matah

Deze verse sambal matah vertoont overeenkomsten met Mexicaanse salsa's, maar heeft een geheel eigen smaak door citroengras (sereh), kaffir limoenblaadjes (djeroek poeroet) en gefermenteerde garnalenpasta (trassi). Traditioneel wordt de sambal na het fijnhakken van de ingrediënten met de hand gemengd en vervolgens licht gekneed. De laatste stap van het traditionele recept is het toevoegen van in olie gebakken sjalotten en knoflook aan het mengsel. Ik ben echter geen fan van het toevoegen van gebakken olie omdat het naar mijn mening de versheid van de sambal vermindert.

Ingrediënten voor sambal matah, verse sambal uit Bali

Sambal matah combineren

Door de frisheid van verse sambal matah kun je deze sambal het best combineren met wat zwaardere vis- en vleesgerechten. Op Bali zijn ze bijvoorbeeld fan van gegrilde vis (Ikan Bakar) en in boemboe gesmoorde vis (Ikan Bali). Deze visgerechten zijn perfect te combineren met sambal matah. Daarnaast serveer je er natuurlijk witte rijst (nasi putih) bij en bijvoorbeeld atjar ketimoen (Indonesische ingelegde komkommer) voor nog wat frisheid.

Hoe maak je dit sambal matah recept?

Als je zelf dit sambal matah recept maakt raad ik je aan om NIET in een keer een grote hoeveelheid te maken. Omdat deze sambal niet gebakken wordt is de sambal maar een aantal dagen houdbaar in de koelkast. Zelf maak ik wel grote hoeveelheden voor mijn Indonesische kookworkshops dus vandaar dat ik hieronder de hoeveelheden voor 370gr Bonne Maman jampotten aanhoud. 

Sambal matah

• Door: David – Amsterdam Cooking Workshops
• Voor: 370 gr jampotten
• Type: Verse sambal (Indonesische chilipasta)

Ingrediënten sambal matah

• 10 lange rode pepers (lombok merah)
• 5 Thai bird’s eye pepers (cabe rawit)
• 1 grote sjalot of 3 kleine sjalotten          
• 5 knoflooktenen
• 2 citroengrasstengels (sereh), alleen binnenste witte gedeelte
• 4 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
• 2 eetlepels limoensap
• Rasp (schil) van 1 limoen
• ½ theelepel gefermenteerde garnalenpasta (trassi) 
• ½ theelepel palmsuiker (gula djawa)

Bereidingswijze sambal matah

• Hak de Spaanse en rawit pepers, sjalot(ten) en knoflooktenen zeer fijn.
• Snijd de uiteindes van de citroengrasstengels, verwijder de buitenste lagen tot je het zachte witte binnenste gedeelte ziet en hak dat zeer fijn.
• Verwijder de nerven van de limoenblaadjes en hak de blaadjes zeer fijn.
• Rasp de schil van 1 limoen en pers 2 eetlepels limoensap uit.
• Voeg trassi en palmsuiker toe aan het limoensap, roer goed tot er een glad mengsel ontstaat.
• Combineer alle fijngehakte ingrediënten in een vijzel, meng goed en kneus het mengsel met een stamper. Haal het gekneusde mengel uit de vijzel, doe in een kom en meng met het limoen-suiker-trassi mengsel.
• Serveer met vis of kip en witte rijst (nasi putih).

Sambal matah, Indonesische verse sambal uit Balli van Amsterdam Cooking Workshops