Ajam Bakar Taliwang (Indonesische gegrilde kip met tomaat en kentjoer uit Lombok) is een van de meest iconische gerechten van het eiland Lombok, gelegen naast Bali maar een stuk minder bekend bij toeristen en dus ook ongerepter. Lombok staat bekend om haar schoonheid maar ook vanwege de keuken, die anders is dan andere Indonesische eilanden. De meest bekende lange rode peper, die wij in Nederland Spaanse peper noemen, draagt in Indonesië ook de naam van het eiland.
Door heel Indonesië is Lombok beroemd om haar Ajam Bakar Taliwang. De kip wordt gekookt in aromatische kruiden zoals kentjoer en limoenblad en daarna meestal gegrild in een open vuur (bakar). Een moderne draai aan dit Ajam Bakar Taliwang recept is om de kip in de oven te grillen of te braden om die mooie roodbruine kleur en een wat geblakerd uiterlijk te krijgen.
Traditioneel gezien is Ajam Bakar Taliwang een zeer pittig gerecht omdat voornamelijk rawit pepers gebruikt worden in de boemboe. Uiteraard ben je vrij om alleen maar Spaanse pepers of minder rawit pepers te gebruiken. Een aantal maanden geleden ben ik dit gerecht gaan gebruiken in mijn Indonesische kookworkshops en men vind dit een heerlijk gerecht!
Hoe maak je dit Ajam Bakar Taliwang recept?
Voor dit Ajam Bakar Taliwang recept kun je alle delen van de kip gebruiken. Zelf maak ik het vaak met drumsticks, kippendijen of kippenvleugels maar je zou ook kippenbouten kunnen gebruiken. Kipfilet van de borst zou ik afraden omdat dit snel te droog en minder mals wordt. De boemboe voor Ajam Bakar Taliwang kun je in 10 minuten klaar hebben en het totale gerecht in minder dan 45 minuten. Als de kip aan het koken is kun je aan de slag met andere gerechten 😊
Ajam Bakar Taliwang recept
Door: David – Amsterdam Cooking Workshops
Voor: 4 personen
Type: Indonesisch kipgerecht
Bereidingsduur: 45 minuten
Ajam Bakar Taliwang ingrediënten
Voor de kruidenpasta (boemboe):
- 8 kemirinoten, geroosterd en fijngehakt
- 2 middelgrote sjalotten, grof gehakt
- 5 knoflooktenen, grof gehakt
- 4 cm kentjoer (Kaempferia galanga), of vervang door 1 theelepel gemalen kentjoer
- 2 tomaten, grof gehakt
- 4 lange rode pepers (lombok merah), grof gehakt
- 2 Thai bird’s eye pepers (cabe rawit), grof gehakt
- 1 theelepel gefermenteerde garnalenpasta (trassi)
- 1 eetlepel palmsuiker (gula djawa), geraspt of fijngehakt
- 2 theelepels zout
Voor de kip:
- 750 gr kippendijen, elke dij gehalveerd
- Sap van 1 limoen
- 1 theelepel zout
- 6 limoenblaadjes (djeroek poeroet), ingescheurd
- 2 eetlepels plantaardige olie (pinda, rijst, zonnebloem)
Ajam Bakar Taliwang bereidingswijze
- Snij de kippendijen in tweeën en knijp het sap van 1 limoen uit over de kippendijen. Voeg ook een theelepel zout toe. Meng goed en laat 10 minuten staan.
- Maak de kruidenpasta (boemboe). Rooster de kemirinoten in een droge koekenpan tot ze geblakerd zijn aan beide kanten, hak vervolgens fijn. Hak de sjalotten, knoflooktenen, kentjoer en pepers grof. Voeg samen met de garnalenpasta, palmsuiker en zout toe aan een keukenmachine en maal fijn tot een gladde pasta ontstaat (boemboe).
- Verhit 2 eetlepels olie in een pan met dikke bodem (gietijzer bij voorkeur), koekenpan of wok en voeg de kruidenpasta toe. Voeg de ingescheurde limoenblaadjes toe en bak samen met de kruidenpasta 5 minuten tot het geheel geurt en ingedikt is.
- Voeg de gehalveerde kippendijen toe, meng goed met de kruidenpasta en bak een paar minuten tot de kippendijen niet meer roze zijn.
- Voeg zoveel water toe tot de kippendijen net onder staan en kook 20 minuten op laag vuur met de deksel op de pan tot de kippendijen gaar zijn.
- Zet ondertussen de oven op de grillstand en verwarm voor op 220 graden.
- Haal de kippendijen uit de pan met een keukentang. Je kunt het mengsel dat achterblijft in de pan nog wat verder inkoken en bewaren voor ander gebruik. Je kunt het mengsel ook zeven, de stukjes die achterblijven in de zeef in een bakje doen en mengen met 2 eetlepels van het mengsel en 1 eetlepel olie. Dit mengsel smeer je vervolgens op de kippendijen en grill je vervolgens in de oven een minuut of 8 a 10 tot de kippendijen enigszins geblakerd zijn. Laat 5 minuten rusten voor het serveren.
