Korianderzaad (ketoembar of ketumbar)

Korianderzaad (ketoembar of ketumbar)

De korianderplant (ketoembar of ketumbar) wordt in tegenstelling tot de Indiase, Thaise en Vietnamese keuken, niet in zijn geheel gebruikt in de Indonesische keuken. Verse korianderblaadjes en -stengels worden namelijk zelden gebruikt in de Indonesische keuken. Goed nieuws voor mensen die niet van korianderblaadjes houden dus! Wanneer koriander in Indonesische recepten wordt genoemd, worden meestal de zaden gebruikt, hetzij de hele zaden of de gemalen. Een grote verscheidenheid aan Indonesische gerechten gebruikt koriander als een van de basis ingrediënten en ik gebruik gemalen en hele korianderzaadjes veel in mijn Indonesische kookworkshops.