Gember (djahé of jahé)

Gember (djahé of jahé)

Gember (djahé of jahé) is van dezelfde familie als galanga (laos), kurkuma (koenjit) en kardemom (kapulaga), en samen met pepers en sjalotten is het een van de meest gebruikte ingrediënten in de Indonesische keuken en in mijn Indonesische kookworkshops en Indonesische kookcursussen. Na het schillen en snijden van de wortel kan het in een verscheidenheid van Indonesische gerechten worden gebruikt. De gemalen vorm wordt meestal djahé genoemd. In mijn Indonesische kookworkshops rasp ik de gember - om de vezelige delen te verwijderen - en gebruik ik het in Indonesische boemboe's.