Sambal brandal recept

David Kloosterboer
02 maart 2020

Sambal brandal is in de regel een vrij pittige Indonesische sambal. Brandal of berandal ('rascal' in het Engels) betekent doerak of deugniet in het Indonesische, wat al wat zegt over de pittigheid van deze sambal. Sambal brandal kun je uiteraard zo pittig maken als je wil maar ik vind dat deze sambal wel flink pittig moet zijn. Ben je zoek naar een mildere of zoetere sambal, kijk dan eens naar mijn sambal ketjap recept of mijn sambal badjak recept.

Sambal brandal is een gebakken sambal en bevat vaak veel Indonesische rawit pepers (cabe rawit) en daarnaast kemirinoten, tamarinde (asem) en kaffir limoenblaadjes (djeroek poeroet). Uiteraard zijn er in de loop der tijd veel varianten van sambal brandal ontstaan. Mijn 'Amsterdam Cooking Workshops' van sambal brandal is pittig, friszuur en zeer kruidig omdat ik veel specerijen verwerk in deze sambal. Mijn Indonesische kookworkshop gasten vinden mijn sambal brandal vaak een van de lekkerste sambal, mits ze de pittigheid aankunnen natuurlijk   .

Hoe maak je dit sambal brandal recept?

Als je zelf dit sambal brandal recept maakt raad ik je aan om in een keer een grote hoeveelheid te maken. Ik gebruik vaak jampotten, bijvoorbeeld van Bonne Maman, die ik goed uitkook (pot en deksel minimaal 15 minuten in een soeppan in kokend water koken) om de sambal brandal langer houdbaar te maken. Zo'n jampot heeft een inhoud van 370gr dus de hoeveelheden hieronder zijn geschikt voor 370gr jampotten. Je kunt natuurlijk de sambal brandal over kleinere potjes verdelen als je dat prettig vindt.

Sambal brandal

  • Door: David – Amsterdam Cooking Workshops
  • Voor: 370 gr jampotten
  • Type: Sambal (Indonesische chilipasta)

Ingrediënten sambal brandal

  • 15-20 lange rode pepers (lombok merah)
  • 10 Thai bird’s eye pepers (cabe rawit)
  • 1 grote sjalot of 3 kleine sjalotten
  • 5 knoflooktenen
  • 1,5 theelepel gemalen galanga (laos)
  • 1,5 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
  • 1 theelepel gemalen komijn (djintan)
  • 1 theelepel gemalen Chinese 5 spices
  • ½ theelepel gemalen kurkuma (koenjit)
  • 1 eetlepel tamarinde (asem), geweekt en gezeefd
  • 2 theelepels gefermenteerde garnalenpasta (trassi)
  • 3 ster anijs
  • 2 citroengrasstengels (sereh), gekneusd
  • 2 eetlepels zoete sojasaus (ketjap manis)
  • 1 theelepel vissaus (van squid brand of megachef bij voorkeur)
  • 2 eetlepels plantaardige olie (pinda, rijst, zonnebloem)

Bereidingswijze sambal ketjap

  • Snij de pepers, sjalot(ten) en knoflooktenen grof. Voeg pepers, sjalot(ten), knoflook, gemalen laos, koriander, komijn, Chinese 5 spices, kurkuma en gefermenteerde garnalenpasta toe aan een keukenmachine en maal tot een gladde pasta ontstaat.
  • Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de pasta met de tamarinde, ster anijs en gekneusde citroengrasstengels gedurende 5 minuten onder af en toe roeren tot het mengsel is ingedikt.
  • Voeg ketjap manis en vissaus toe en bak 5 minuten onder af en toe roeren tot het mengsel is ingedikt. Verwijder steranijs en citroengrasstengels na 5 minuten, haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen.
  • Mits goed gesteriliseerde potjes is deze sambal zes maanden houdbaar in de koelkast.