Sambal ketjap recept

Omdat er zoveel heerlijke sambals zijn die je kunt maken is het moeilijk om mijn top 3 sambals te kiezen. Aan de andere kant kan ik natuurlijk de enorme populariteit van de Indonesische zoete sojasaus (ketjap manis) niet negeren. Ketjap manis is een gezoete en aromatische sojasaus, afkomstig uit Indonesië, maar is donkerder van kleur dan gewone (zoute) sojasaus. Ketjap manis krijgt zijn stroperige consistentie en melasse-achtige smaak door de royale toevoeging van palmsuiker (gula djawa).

Vergeleken met gewone sojasauzen die licht zout zijn (niet de bremzoute Japanse Kikkoman, maar bijvoorbeeld de Thaise Healthy Boy Brand), heeft ketjap manis een iets dikkere consistentie en smaakt hij veel zoeter. Ketjap manis is gemaakt van een gefermenteerde pasta van gekookte zwarte sojabonen, geroosterd graan, zout, water en een specifiek soort schimmel (Aspergillus wentii), waaraan palmsuiker wordt toegevoegd. Ketjap manis wordt vaak verrijkt met kruiden, waaronder steranijs, kaneel, zwarte peper, koriander en kruidnagel.

Ketjap manis is een essentiële smaakmaker in de Indonesische keuken en voegt een kenmerkende smaak toe aan authentieke Indonesische gerechten. Het wordt gebruikt om een aangenaam milde, zoete en umami-smaak toe te voegen aan de meest populaire Indonesische gerechten, zoals Indonesische gebakken rijst (nasi goreng), kip in ketjapsaus (ajam panggang boemboe ketjap), Javaanse kipcurry (tongseng ajam) en Javaans gekruid kokosmelk rundergehakt (dendeng age).

Hoe maak je dit sambal ketjap recept?

Als je zelf dit sambal ketjap recept maakt raad ik je aan om in een keer een grote hoeveelheid te maken. Ik gebruik vaak jampotten, bijvoorbeeld van Bonne Maman, die ik goed uitkook (pot en deksel minimaal 15 minuten in een soeppan in kokend water koken) om de sambal ketjap langer houdbaar te maken. Zo'n jampot heeft een inhoud van 370gr dus de hoeveelheden hieronder zijn geschikt voor 370gr jampotten. Je kunt natuurlijk de sambal ketjap over kleinere potjes verdelen als je dat prettig vindt.

Sambal ketjap

• Door: David – Amsterdam Cooking Workshops
• Voor: 370 gr jampotten
• Type: Sambal (Indonesische chilipasta)

Ingrediënten sambal ketjap

• 15-20 lange rode pepers (lombok merah)
• 10 Thai bird’s eye pepers (cabe rawit)
• 1 grote sjalot of 3 kleine sjalotten          
• 5 knoflooktenen
• 1,5 theelepel gemalen galanga (laos) 
• 1,5 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
• 2 theelepels gefermenteerde garnalenpasta (trassi) 
• 4 limoenblaadjes (djeroek poeroet), ingescheurd
• Sap van een halve limoen
• 100 ml zoete sojasaus (ketjap manis)
• 2 eetlepels plantaardige olie (pinda, rijst, zonnebloem)

Bereidingswijze sambal ketjap

• Snij de pepers, sjalot(ten) en knoflooktenen grof. Voeg pepers, sjalot(ten), knoflook, gemalen laos, koriander en gefermenteerde garnalenpasta toe aan een keukenmachine en maal tot een gladde pasta ontstaat.
• Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de pasta met de ingescheurde limoenblaadjes gedurende 5 minuten onder af en toe roeren tot het mengsel is ingedikt.
• Voeg limoensap en ketjap manis toe, meng goed en bak 5 minuten tot het mengsel is ingedikt.
• Proef of de sambal zoet genoeg is. Zo niet, voeg dan meer ketjap manis toe.
• Verwijder de limoenblaadjes en laat het mengsel afkoelen.
• Mits goed gesteriliseerde potjes is deze sambal maximaal 6 maanden houdbaar in de koelkast.